12 μελιτζάνες μέτριες

4-5 σκελίδες σκόρδο

3 ντομάτες

7-8 κρεμμύδια μέτρια

μαινδανό

αλάτι

πιπέρι

ελαιόλαδο

Κόστος συνταγής: 5-7 ευρώ

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτα

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις χαράζουμε κατα μήκος λίγο πιο κατω απο την μέση και τις αλατίζουμε.Τις τηγανίζουμε απο όλες τις πλευρές μέχρι να μαλακώσουν και τις αφήνουμε να στράγγισουν.Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια,τα κόβουμε στη μέση και μετά σε φέτες. Κόβουμε και το σκόρδο σε στρόγγυλες φέτες και  βάζουμε στο τηγάνι  κρεμμύδια και σκόρδο και αχνίζουμε ελάχιστα. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις προσθέτουμε στο τηγάνι.Ρίχνουμε και το μαιντανό, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.Ξεπλένουμε το τηγάνι με μισό ποτήρι νερό και το ρίχνούμε στο ταψί που θα ψήσουμε τις μελιτζάνες.Βάζουμε τις μελιτζάνες στο ταψί, τις γεμίζουμε με το  μίγμα από κρεμμύδια,σκόρδο και ντομάτα και ψήνουμε στους 220 βαθμούς μέχρι να κοκκινίσουν τα κρεμμύδια.

Καλή επιτυχία !