Για τη συνταγή χρειάζεστε:
8 μέτρια κολοκυθάκια
1 φλιτζάνι ρύζι
300 γρ. κιμά ανάμικτο
2 κρεμμύδια μικρα ψιλοκομμένα
2 λεμόνια
2 αυγά
Αλάτι – πιπέρι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Κόστος συνταγής: 6 ευρώ περίπου
Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και ξύνουμε το εξωτερικό τους καλά με
ένα μαχαίρι. Αν είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στη μέση.
Με ένα κουταλάκι αδειάζουμε την ψίχα χωρίς να φτάσουμε στο
τέλος για να μη ανοίξουμε τρύπα. Αλατίζουμε ελαφρά.
Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια με τον
κιμά και όταν αυτός αλλάξει χρώμα αλατοπιπερώνουμε,
ρίχνουμε το μαιντανό και προσθέτουμε το ρύζι.
Ανακατεύουμε καλά, σοτάρουμε για ένα λεπτό ακόμα
και αποσύρουμε από τη φωτιά. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε
τα κολοκυθάκια χωρίς να τα πιέζουμε και τα κλείνουμε με τη
ψίχα που αφαιρέσαμε ώστε να μη χυθεί η γέμιση.
Τα στρώνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε όσο νερό
χρειάζεται για να σκεπαστούν.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε
να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί η γέμιση
και να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Στη συνέχεια χτυπάμε σε ένα μπολ με λίγο νερό
τα αυγά και το χυμό από δύο λεμόνια.
Προσθέτουμε σιγά σιγά και ζεστό νερό από την
κατσαρόλα που βράσαμε τα κολοκυθάκια
και όταν γεμίσει το μπολ μας ρίχνουμε το αυγολέμονο
στην κατσαρόλα και την ξαναβάζουμε στη φωτιά,
για να βράσουν τα κολοκυθάκια με το αυγολέμονο για 3-4 λεπτά ακόμα.
Καλή επιτυχία !